Dr. Steven Gundry causou estrondo  em 2017 quando lançou The Plant Paradox, um livro que fazia a afirmação de que alguns dos alimentos favoritos do mundo da saúde - como quinoa e abóbora - eram ricos em uma proteína inflamatória irritante chamada lectinas.

A premissa básica do programa Paradoxo Vegetal é que, depois de remover os agentes inflamatórios (aka lectinas) da sua dieta, seu corpo é capaz de parar de jogar todos os seus recursos e energia para lidar com danos contínuos e entrar em modo restaurador, onde o excesso de peso pode ser liberado e doenças podem ser curadas. Para esse fim, aqui estão as categorias básicas de alimentos que são excluídos do programa Paradoxo Vegetal. Estes são alimentos que nenhum ser humano comeu até cerca de 10 mil anos atrás - e hoje ainda estamos mal equipados para digeri-los. Vamos conversar brevemente sobre o que torna esses alimentos proibidos.

Amendoim e castanha de caju

Apesar do fato de que você provavelmente pensa nessas duas comidas populares como nozes, elas não são. São leguminosas e, como tal, são carregadas de lectinas assassinas. De fato, a casca que cobre uma castanha de caju é tão cáustica que os trabalhadores devem usar luvas de proteção para descascá-las! Em minha prática médica, testemunhei em primeira mão que comer cajus aumenta drasticamente a inflamação, especialmente em pacientes com artrite reumatóide. O caju é parte da mesma família que a hera venenosa; Duvido que você considere mastigar isso. Há muitas nozes saborosas na lista "sim, por favor" - fique com elas e seu corpo agradecerá. E se você é um fã obstinado de manteiga de amendoim, tenha certeza de que sua prima mais saborosa, manteiga de amêndoas, faz parte do programa Paradoxo das Plantas.

Milho

Como quase todos os outros grãos, o milho (que não é um vegetal, mas um grão) tem um alto teor de lectina. E como o milho é uma das maiores culturas e aditivos alimentares mais comuns - pense em xarope de milho, amido de milho, flocos de milho e outros cereais matinais, salgadinhos de milho -, o típico americano come alguma forma de milho várias vezes ao dia.

Quinoa

Este pseudo-grão do Novo Mundo é saudado como um substituto sem glúten para o trigo, mas é tão carregado de lectinas que não é amigo do seu trato digestivo, do sistema imunológico ou da cintura. Incas antigos, que fizeram da quinoa parte de sua dieta, primeiro a saturaram e a fermentaram antes de cozinhar, em um esforço para reduzir seu potencial de toxicidade - duas instruções que você raramente verá na lateral de uma caixa de quinoa.

Nightshades

Essa popular família de plantas inclui batatas, pimentões (pimentão e pimenta), beringelas, goji e tomates - todos contendo uma grande quantidade de lectinas, além da solanina venenosa glicoalcóidea, uma conhecida neurotoxina. Eles são todos ricos em lectinas, particularmente em suas sementes e cascas e, portanto, hostis à sua saúde.

Carne convencionalmente criada

Não é difícil entender por que o milho está entre os piores grãos preenchidos com lectina. Basta olhar para a indústria agrícola americana. Os agricultores usam o milho com o único propósito de engordar o gado. E adivinha? O milho tem o mesmo efeito em nós. Não só isso, mas causa depósitos de gordura no músculo. Portanto, evite carnes e frango "free-range". "Campo livre" significa que o gado e o frango estão comendo milho e, portanto, você também está. Em vez disso, opte por apenas carnes e frango criados em pasto.

Óleos vegetais

Você pode ter ouvido falar que os óleos vegetais são mais saudáveis ​​para você do que outros óleos, mas a maioria deles são feitos de grãos ou sementes de alta lectina: óleo de milho, óleo de soja e óleo de girassol são fontes potentes de lectinas. Pior, grande parte do milho e da soja usada para fazer este óleo são geneticamente modificados, o que significa que eles foram criados para produzir lectinas extra-resistentes que ajudam a torná-las mais resistentes a insetos. Além disso, as gorduras desses óleos vegetais são principalmente gorduras ômega-6, o que significa que esses óleos fornecem uma dose dupla de inflamação quando você os consome.

Legumes e Feijões

Feijões, ervilhas, soja, lentilhas e outras leguminosas têm o maior teor de lectina de qualquer grupo de alimentos. É de admirar que eles também são famosos por sua capacidade de causar gases, inchaço e indigestão ?! Eu sei, eu sei - feijão tem sido saudado como um dos pilares de uma dieta saudável há décadas, especialmente se você comer uma dieta vegana ou vegetariana. Não me entenda mal; Eu não sou contra grãos e feijões! Eu sou contra comer sem primeiro domar seus efeitos inflamatórios. Você pode reduzir drasticamente o conteúdo de lectina de feijão e leguminosas por cozimento sob pressão.

Laticínios

Os produtos lácteos feitos com leite da maioria das vacas da América do Norte - mesmo aqueles que são alimentados com capim e criados organicamente - contêm a caseína A1, proteína semelhante à lectina. Os únicos produtos lácteos aprovados neste plano incluem produtos feitos de leite de cabra, ovelha e búfalo, bem como leite de vaca do sul da Europa. A boa notícia aqui é que o leite de coco faz um ótimo substituto para aquele sabor lácteo cremoso em sopas, sorvetes e outros alimentos.

Abóboras

Com exceção dos pepinos, que se originaram na Ásia e depois seguiram para a África e a Europa através de rotas comerciais, a família das abóboras - frutas com cascas e sementes que crescem em vinhas, incluindo abóboras e abobrinhas - é nativa de as Americas. Além de conter lectinas, todas as variedades de abóbora contêm açúcares que alertam seu corpo para armazenar peso em preparação para o inverno. Mais uma razão para não comê-las ou suas sementes!